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CURSO INTEGRAL DE QUESOS FRESCOS VENEZOLANOS

Curso Integral de Quesos Frescos Venezolanos. En este curso dictaremos los principios para la elaboración de todos los quesos frescos: Duros, cremosos, hilados, fermentados y derivados lácteos, uniendo las técnicas tradicionales con los procesos modernos de fabricación a escala artesanal.

Fecha:

  • Días/c: 8

  • Horas/c: 40

  • Horario. De 9:00 am a 2:00 pm

  • Cupo: 5 participantes

 

CONTENIDO TEÓRICO:

  • - Aspectos físico químicos de la leche Análisis físico químico de la leche de Vaca

  • - Descremado, estandarización y tipos de leche de vaca.

  • - Procesos de pasteurización y termización

  • - Siembra y reproducción de lactobacilos.

  • Normativa sanitaria:

    • La manipulación de alimentos La producción

  • Empacado y preservación del producto

  • La comercialización. Propuestas y sugerencias para la comercialización.

  • Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:

    • Tipos de maquinaría básica

  • Las BPM de la producción.

 

CONTENIDO PRÁCTICO:

  • Análisis de la leche

  • Proceso de higienización de la leche

  • Estandarización

  • Pasteurización y termización

  • Cuajada de la leche.

Procesos y producción de quesos:

 

QUESOS LLANEROS

  • Queso Llanero Fresco de Finca

  • Queso duro Llanero curado Blanco

  • Queso duro Llanero curado Concha Negra

  • Queso duro Llanero curado Concha Roja

  • Queso duro Llanero curado pimienta

  • Queso duro Llanero curado pimentón

 

QUESOS FERMENTADOS

  • Queso Palmita

  • Queso Palmizulia

  • Queso Santa Bárbara

 

QUESOS HILADOS

  • Queso hilado de Mano

  • Queso  hilado Trenza

  • Queso hilado Telita

 

DERIVADOS LÁCTEOS

  • Cuajada

  • Ricota

  • Mantequilla

  • Natilla

  • Suero

 

BONO EXTRA:

  • Queso mozzarella

  • Mantequillas especiadas

 

Expectativas del curso: No requiere conocimientos previos, nuestros talleres van desde lo general a lo específico. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad.

                                           

INCLUYE:

  • Clase multimedia: presentaciones PowerPoint

  • Materiales, ingredientes e insumos de práctica

  • Ficha técnica de productos

  • Herramientas y Equipos

  • Material Didáctico de apoyo

  • Equipo y materiales de seguridad e higiene

  • Certificado y pensum del taller en formato digital.

* Ver talleres cortos por tipo de queso"

 

Para más información:

COCINA GOURMET Escuela de Especialidades Culinarias

Taller Escuela para Emprendedores Culinarios.

Av. Lecuna, Urb. Parque Central, Edif. Tajamar nivel Ofic. 1, N° 114. Municipio Libertador. Caracas - Venezuela.Telf. (+58414) 3669706 emprendimiento@cocinasgourmets.com https://www.cocinasgourmets.com

CURSO INTEGRAL DE QUESOS FRESCOS VENEZOLANOS

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