TÉCNICAS DE LA COCINA PROFESIONAL.

Aprenda como funcionar eficientemente en una cocina profesional, manjar los equipos y herramientas que permiten un procesamiento eficiente de los recursos, maximizando el rendimiento y rentabilidad de la producción de alimentos.

 

Orientado para personas sin conocimiento alguno del manejo de una cocina, desarrollo de los temas desde lo más elemental, hasta el dominio de las técnicas básicas de la culinaria profesional.

  • CURSOS FIN DE SEMANA Y ENTRE SEMANA (2 días martes y jueves)

 

  • FECHA: Inicio Sábado 15 de febrero, culmina 25 abril 2020
  • HORAS DÍA: 5 h.
  • CLASES: 20
  • DURACIÓN: 100 horas
  • PERIODO DE TIEMPO:
  • HORARIO: De 8 am a 2 pm.
  • PARTICIPANTES: 10 personas máximo.
  • COSTO: 350 $US.

 

  • PENSUM DEL TALLER TÉCNICAS CULINARIAS:

    La cocina, equipos y herramientas fundamentales.

    Distribución y Mantenimiento del área de cocina

    La manipulación higiénica de los alimentos

    La nutrición en la alimentación, el balance de platos

    Sistemas de medición y pesado estándar

    Porciones de alimentos y Las cantidades adecuadas para cada plato

  • Aprovechamiento al máximo de los alimentos en la cocina.

    Conservación segura de los alimentos procesados.

    La temperatura y los alimentos

    Técnicas de congelación de los alimentos

    Clasificación de los alimentos

  • Pre elaboración de los alimentos:

    Selección y compra de los alimentos

    Higienización

    Cortes de los alimentos y las distintas técnicas de corte

    Pre cocción:

    Escaldado

    Blanqueo en caliente y frio

  • El secreto de las especias, conocer las especias y su utilización profesional en la cocina.
  • El emplatado
  • Técnicas de montaje y organización de la mesa
  • Técnicas básicas de preparación de: Las proteínas:
  • Carnes de: ovino, porcino, caprino, ave, pescado y Frutos del mar
  • Deshuesado
  • Fileteado,
  • Desconchado,
  • Despresado y porcionado
  • Las salsas Madres
  • Fondos, Sopas, Cremas
  • Fritos, cocidos y horneados
  • Arroz, Pasta, otros carbohidratos
  • Vegetales y hortalizas:

    Ensaladas

    Vegetales y hortalizas cocidas y crudas

    Frutas

  • Postres
  • Programa de Recetas muy prácticas, para crear un menú variado y apetitoso todos los días.
  • Sistema de cálculo porcentual base de ingredientes para la preparación de platos y variedades.

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EXPECTATIVAS DEL CURSO:

No requiere conocimientos previos, nuestros cursos van desde lo general a lo específico. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad.

Estas herramientas prácticas le permitirán dominar las técnicas culinarias en estudio.

 

ESQUEMA DIDÁCTICO:

El contenido programático está estructurado en 30% Teórico, 20% técnicas demostrativas y 50% ejecución demostrativa y práctica simultánea con el participante.

El nivel gráfico permite la fácil compresión de los temas y promueve la visualización a la hora de ejecutar los ejercicios prácticos. Cada clase es sobre un tema específico, el cual después de la explicación se dirige la práctica paso a paso.

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MATERIAL DIDÁCTICO:

  • Clase multimedia:
  • Presentaciones PowerPoint
  • Ficha técnica de cada clase
  • Material Didáctico de apoyo
  • Manual del curso por temas
  • Certificado y constancia de participación.

    CURSO COCINA TÉCNICA PRÁCTICA PROFESIONAL

    350,00$Precio
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      CENTRO DE ESPECIALIDADES CULINARIAS C.A.

      Capacitación para Emprededores Artesanales

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      Caracas. Venezuela.

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