TÉCNICAS DE LA COCINA PROFESIONAL.

Curso mixto on-line (Teoria) y presencial ( Practicas).

Aprenda como funcionar eficientemente en una cocina profesional, manjar los equipos y herramientas que permiten un procesamiento eficiente de los recursos, maximizando el rendimiento y rentabilidad de la producción de alimentos.

 

Orientado para personas sin conocimiento alguno del manejo de una cocina, desarrollo de los temas desde lo más elemental, hasta el dominio de las técnicas de la culinaria profesional.

 

  • FECHA DE INICIO: 1 de Marzo 2021
  • HORAS/CURSO: 180
  • HORAS DIA:
    • (Teoría) 5 horas  de 9:00 pm a 2:00 pm,  un día de la semana de confinamiento.
    • (Practica en escuela) 5 horas  de 9:00 am a 2 :00 pm, un día de la semana libre
  • CUPO:Grupo de  4 participantes.

 

PENSUM DEL TALLER TÉCNICAS CULINARIAS:

  • La cocina, equipos y herramientas fundamentales.
  • Distribución y Mantenimiento del área de cocina
  • La manipulación higiénica de los alimentos
  • La nutrición en la alimentación, el balance de platos
  • Sistemas de medición y pesado estándar
  • Porciones de alimentos y Las cantidades adecuadas para cada plato
  • Aprovechamiento al máximo de los alimentos en la cocina.
  • Conservación segura de los alimentos procesados.
  • Tecnicas de cocción:
    • Escalfado
    • Frito
    • Asado
    • Horeado
    • Salcochado (Sancochado)
    • Cocción al vacio (Sous-vide)
    • Vapor
  • La temperatura y los alimentos
  • Técnicas de conservación de alimentos:
    • Congelación de los alimentos
    • Envasado al vacio
    • Empacado al vacio
    • Conservación en vinagre
    • Conservación en Aceite
  • Clasificación de los alimentos
  • Pre elaboración de los alimentos:
    • Curado
    • Fermentado
    • Marinado
    • Salmuera
  • Selección y compra de los alimentos
  • Higienización de los alimentos
  • Cortes de los alimentos y las distintas técnicas de corte
  • Precocción:
    • Escaldado
    • Blanqueo en caliente y frio
  • El secreto de las especias, conocer las especias y su utilización profesional en la cocina.
  • El Emplatado, equilibrio en la composición.
  • Técnicas de montaje y organización de la mesa
  • Técnicas básicas de preparación de:
    • Proteínas:
    • Carnes de: ovino, porcino, caprino, ave, pescado y Frutos del mar
    • Deshuesado
    • Fileteado,
    • Desconchado,
    • Despresado y porcionado
    • Las salsas Madres
    • Fondos, Sopas, Cremas
    • Fritos, cocidos y horneados
    • Arroz, Pasta, otros carbohidratos
    • Vegetales y hortalizas:
    • Ensaladas
    • Vegetales y hortalizas cocidas y crudas
    • Frutas
    • Postres
  • Calculo de Recetas, para crear platos y configurar un menú variado.
  • Sistema de cálculo porcentual base de ingredientes para la preparación de platos y variedades.
  • Calculo de costos en restauración.

 

EXPECTATIVAS DEL CURSO:

No requiere conocimientos previos, nuestros cursos van desde lo general a lo específico. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad.

Estas herramientas prácticas le permitirán dominar las técnicas culinarias en estudio.

 

ESQUEMA DIDÁCTICO:

El contenido programático está estructurado en 40% Teórico,  y 60% ejecución demostrativa y práctica simultánea  guiada por el instructor con el participante.

El nivel gráfico permite la fácil compresión de los temas y promueve la visualización a la hora de ejecutar los ejercicios prácticos. Cada clase es sobre un tema específico, el cual después de la explicación se dirige la práctica paso a paso.

 

MATERIAL DIDÁCTICO:

  • Clase multimedia:
  • Presentaciones PowerPoint
  • Ficha técnica de cada clase
  • Material Didáctico de apoyo
  • Manual del curso por temas
  • Certificado y constancia de participación.

 

EQUIPOS, HERRAMIENTA, MENAJE  E INSUMOS

  • El participante dispone de la dotación y equipamiento de la escuela para realizar el trabajo practico.
  • Los  insumos de practica los  aporta el participante.
  • El uniforme se adquiere en la escuela.

    COCINA TÉCNICA PROFESIONAL

    380,00$Precio
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      CENTRO DE

      ESPECIALIDADES CULINARIAS

      Capacitación para Emprendedores Artesanales

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