Cocina Gourmet

CENTRO DE ESPECIALIDADES CULINARIAS C.A.

Capacitación para Emprededores Artesanales

ACTIVIDADES Y NOTICIAS

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UBICACION Y CONTACTO

Av. Lecuna. Urb. Parque Central. Edif. Tajamar. Nivel Ofic. 1. N° 114. Municipio Libertador. Caracas. Venezuela.

Telf. (+58212) 5782511

Cell. (+58414) 3669706

TARJETA DE PREAENTACIÓN

GALERÍA DE TALLERES

En Cocina Gourmet  le ofrecemos talleres cortos, específicos de diversas especialidades culinarias, para los cuales no es necesario tener experiencia o conocimientos previos, ya que proporcionamos material didáctico para el estudio previo de la especialidad, permitiéndole culminar con los conocimientos mínimos necesarios para iniciar un emprendimiento.  

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS TALLERES PRESENCIALES

APRENDIZAJE A DISTANCIA 

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS TALLERES  A DISTANCIA

CONTENIDO DE TALLERES

En Cocina Gourmet  le ofrecemos talleres cortos, específicos de diversas especialidades culinarias, para los cuales no es necesario tener experiencia o conocimientos previos, ya que proporcionamos material didáctico para el estudio previo de la especialidad, permitiéndole culminar con los conocimientos mínimos necesarios para iniciar un emprendimiento.  

TALLERES PRESENCIALES

PENSUM DE LOS TALLERES

QUESOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS
CARTEL QUESOS NIVEL I.jpg
TALLER QUESOS FRESCOS VENEZOLANOS
ARTESANALES NIVEL I PASTA DURA

Fecha: Ir a PROGRAMACIÓN para constatar que está en cartelera. Si no está solicite que se abra la oferta y que le ingresen en la lista de aspirantes.


Días: 5
Horas: 40 h/c.
Horario. De 9:00 am a 5:00 pm
Cupo: Limitado
Valor: Consultar
​.

  1. Contenido Teórico:

    • Aspectos físico químicos de la leche Análisis físico químico de la leche de Vaca.

    • Descremado, estandarización y tipos de leche de vaca.

    • Procesos de Pasteurización

    • Siembra y reproducción de lactobacilos.

    • Normativa sanitaria de: La manipulación de alimentos La producción

    • Empacado y preservación del producto

    • La comercialización. Propuestas y sugerencias para la comercialización.

    • Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:

    • Tipos de maquinaría básica.

    • Las BPM de la producción.

  2. Contenido Práctico:

    • Procesos producción de:

      • Pasteurización de la leche


- Queso Palmita blando
- Queso duro curado
- Queso fresco para untar (tipo Queso crema y Cheddar sándwich)
- Quesos hilado cocido en suero (queso de mano y Trenza)
- Quesos semi hilado cocido en suero (queso Guayanes y Telita)
- Queso hilado cocido en agua (tipo Mozzarella)
- Yogurt firme y líquido.
- Derivados lácteos: (cuajada, Mantequilla*, natilla*, Suero)
- Quesos saborizados.

CARTEL TALLER QUESO DE CABRA.jpg
TALLER QUESOS FRESCOS DE CABRA 

Fecha: Ir a PROGRAMACIÓN para constatar que está en cartelera. Si no está solicite que se abra la oferta y que le ingresen en la lista de aspirantes.


Días: 5
Horas: 40 h/c.
Horario. De 9:00 am a 5:00 pm
Cupo: Limitado
Valor: Consultar
​.

  1. Contenido Teórico:

    • Aspectos físico químicos de la leche Análisis físico químico de la leche de Vaca.

    • Descremado, estandarización y tipos de leche de vaca.

    • Procesos de Pasteurización

    • Siembra y reproducción de lactobacilos.

    • Normativa sanitaria de: La manipulación de alimentos La producción

    • Empacado y preservación del producto

    • La comercialización. Propuestas y sugerencias para la comercialización.

    • Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:

    • Tipos de maquinaría básica.

    • Las BPM de la producción.

  2. Contenido Práctico:

    • Procesos producción de:

      • Pasteurización de la leche

CARTEL TALLER QUESOS NIVEL II NUEVO 2019
TALLER QUESOS FRESCOS VENEZOLANOS
ARTESANALES NIVEL II PASTA HILADA

Fecha: Ir a PROGRAMACIÓN para constatar que está en cartelera. Si no está solicite que se abra la oferta y que le ingresen en la lista de aspirantes.


Días: 5
Horas: 40 h/c.
Horario. De 9:00 am a 5:00 pm
Cupo: Limitado
Valor: Consultar
​.

  1. Contenido Teórico:

    • Aspectos físico químicos de la leche Análisis físico químico de la leche de Vaca.

    • Descremado, estandarización y tipos de leche de vaca.

    • Procesos de Pasteurización

    • Siembra y reproducción de lactobacilos.

    • Normativa sanitaria de: La manipulación de alimentos La producción

    • Empacado y preservación del producto

    • La comercialización. Propuestas y sugerencias para la comercialización.

    • Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:

    • Tipos de maquinaría básica.

    • Las BPM de la producción.

  2. Contenido Práctico:

    • Procesos producción de:

      • Pasteurización de la leche

CARTEL TALLER DERIVADOS LACTEOS.png
TALLER DERIVADOS LÁCTEOS ARTESANALES

Fecha: Ir a PROGRAMACIÓN para constatar que está en cartelera. Si no está solicite que se abra la oferta y que le ingresen en la lista de aspirantes.


Días: 5
Horas: 40 h/c.
Horario. De 9:00 am a 5:00 pm
Cupo: Limitado
Valor: Consultar
​.

  1. Contenido Teórico:

    • Aspectos físico químicos de la leche Análisis físico químico de la leche de Vaca.

    • Descremado, estandarización y tipos de leche de vaca.

    • Procesos de Pasteurización

    • Siembra y reproducción de lactobacilos.

    • Normativa sanitaria de: La manipulación de alimentos La producción

    • Empacado y preservación del producto

    • La comercialización. Propuestas y sugerencias para la comercialización.

    • Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:

    • Tipos de maquinaría básica.

    • Las BPM de la producción.

  2. Contenido Práctico:

    • Procesos producción de:

      • Pasteurización de la leche

      • Yogur

      • Mantequilla

      • Natilla

      • Suero

      • Mantequilla blanca llanera

CARTEL TALLER QUESOS NIVEL III.png
TALLER QUESOS FRESCOS VENEZOLANOS
ARTESANALES NIVEL III QUESOS CREMOSOS

Fecha: Ir a PROGRAMACIÓN para constatar que está en cartelera. Si no está solicite que se abra la oferta y que le ingresen en la lista de aspirantes.


Días: 5
Horas: 40 h/c.
Horario. De 9:00 am a 5:00 pm
Cupo: Limitado
Valor: Consultar
​.

  1. Contenido Teórico:

    • Aspectos físico químicos de la leche Análisis físico químico de la leche de Vaca.

    • Descremado, estandarización y tipos de leche de vaca.

    • Procesos de Pasteurización

    • Siembra y reproducción de lactobacilos.

    • Normativa sanitaria de: La manipulación de alimentos La producción

    • Empacado y preservación del producto

    • La comercialización. Propuestas y sugerencias para la comercialización.

    • Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:

    • Tipos de maquinaría básica.

    • Las BPM de la producción.

  2. Contenido Práctico:

    • Procesos producción de:

      • Pasteurización de la leche

TALLER QUESOS D BUFALA FRESCOS ARTESANAL
TALLER QUESOS FRESCOS DE BÚFALA 

Fecha: Ir a PROGRAMACIÓN para constatar que está en cartelera. Si no está solicite que se abra la oferta y que le ingresen en la lista de aspirantes.


Días: 5
Horas: 40 h/c.
Horario:. de 9:00 am a 5:00 pm
Cupo: Limitado
Valor: Consultar
​.

  1. Contenido Teórico:

    • Aspectos físico químicos de la leche Análisis físico químico de la leche de búfala.

    • Descremado, estandarización y tipos de leche de búfala.

    • Procesos de Pasteurización

    • Siembra y reproducción de lactobacilos.

    • Normativa sanitaria de:

    • La manipulación de alimentos

    • La producción

    • Empacado y preservación del producto

    • La comercialización. Propuestas y sugerencias para la comercialización.

    • Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:

    • Tipos de maquinaría básica.

    • Las BPM de la producción.

  2. Contenido Práctico:

    • Procesos producción de:

  • Pasteurización de la leche

  • Descremad de la leche

  • Estandarización de la leche

  • Queso fresco del día

  • Queso mozzarella

  • Queso trenza

  • Queso de mano de búfala

  • Mantequilla

  • Natilla

  • Suero

  • Crema de leche

 
 
CÁRNICOS
CARTEL TALLER DE EMBUTIDOS NUEVO.png
TALLER EMBUTIDOS ARTESANALES

Los embutidos son aquellos preparados a partir de distintos tipos de carnes picadas o no, sometidas a procesos de curación o cocción, adicionadas con grasas de cerdo, y diversos tipos productos vegetales, condimentos y especias, e introducidos en tripas naturales o artificiales las que les .....

TALLER CARNES AHUMADAS.png
TALLER CARNES AHUMADAS ARTESANALES

El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre observando que los alimentos expuestos al humo no solo duraban más tiempo sin descomponerse, sino que además mejoraban su sabor.

prenda a elaborar chuleta y tocineta ahumada, carnes de pescados, aves ....

TALLER CARNES CURADAS NUEVO 2019.png
TALLER CARNES CURADAS ARTESANALES

El curado de las carnes ha sido el método de conservación más antiguo de la humanidad,Antes de la existencia de los frigoríficos se conservaban las carnes con este método sin que se estropeasen.     Existen referencias desde la   época de los romanos se procedía a curarlos mediante ...

CARTEL CARNES MARINADAS ARTESANALES.jpg
TALLER CARNES MARINADAS ARTESANALES

Las carnes marinadas es una técnica que permite someter a procesos posteriores de curado, ya sea por ahumado, fermentación, o cocción que permite elaborar una serie de productos tales como: Pastrami, roast beef, chuleta ahumada, tocineta ahumada entre otras ...

TALLER TERRINAS PATES Y MOUSSES.jpg
TALLER TERRINAS, PATÉS Y MOUSSES

La alta cocina francesa y belga son los de mayor exponente de estas exquisiteces culinarias.

En este taller aprenderá a elaborar varios tipos de paté, terrinas y mousse ideales para emprender un emprendimiento desde casa, con un amplio mercados en .....

CARTEL TALLER CARNES ASADAS A LA PARRILL
TALLER CARNES ASADAS Y A LA PARRILLA

Quien no le gusta una buena parrilla, existen mil  recetas, pero el asado de la carne tiene unas técnicas específicas,. que le permite realizar el asado ideal, manteniendo la jugosidad y terneza de los cortes, existen las ya famosos cortes argentinos, uruguayos, la carne el vara ...

COCINA ITALIANA
TALLER EMBUTIDOS ARTESANALES

Cuéntale a la gente más sobre las clases que ofreces. Agrega imágenes, texto y enlaces; o conecta datos de tu colección para mostrar contenido dinámico.

TALLER CARNES CURADAS ARTESANALES

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TALLER TERRINAS, PATÉS Y MOUSSES

Cuéntale a la gente más sobre las clases que ofreces. Agrega imágenes, texto y enlaces; o conecta datos de tu colección  WEJENHNERRGJGMKwkl gvhrvlgjrlkggmk

CARTEL PASTAS ITALIANAS ARTESANALES 2014
TALLER PASTAS ITALIANAS ARTESANALES

Este taller está diseñado para productores artesanos emprendedores, que quieren empezar la producción de pastas frescas, cortadas, estruidas y rellenas.

La variedad y tipos es tanta que tendrá entre manos uno de los productos más versátiles y comerciales que hay, permite realizar una serie de productos complementarios que amplían  considera-blemente la gama comercial.

TALLER SALSAS ITALIANAS ARTESANALES
TALLER SALSAS ITALIANAS FAMOSAS

El taller de "Salsas Italianas" es una de las especialidades que permiten iniciar un emprendimiento en si mismo o complementarlo con otras especialidades, el tratamiento térmico de cerrado al vacío le da una gran abanico de comercia-lización en comercios con exposición en anaquel.

La variedad de salsas que se aprenderán en este taller, van desde las salsas rojas....

TALLER PIZZAS ITALIANAS ARTESANALES
TALLER DE PIZZAS ITALIANAS

Este taller está dirigido a cualquier persona que sin experiencia específica en la producción de pizza, pueda preparar estupendas pizzas, con el justo punto de la masa, la cantidad  de salsas, quesos y una variedad de ingredientes que le permi-tirán estandarizar sus propias recetas, que le darán la oportunidada de destacarse en el mercado, Será la línea de partida para escalar en el ramo...

COCINA ASIÁTICA
CARTEL TALLER COCINA JAPONESA.jpg
TALLER COCINA JAPONESA

Fechas: Ir a PROGRAMACIÓN para constatar que está en cartelera. Si no está solicite que se abra la oferta y que le ingresen en la lista de aspirantes.


Días de Clases: 5
Horas Curso: 40 h/c.
Horario: 9:00 am. — 5:00 pm.
Cupo: Limitado
Costo: Ir a la TIENDA VIRTUAL

Contenido Programático:

  • Clases Teóricas

  • Presentación Multimedia:

  • Distintas tipos de Sushi según su composición

  • Cálculo de consumo de Sushi por persona

  • Técnicas de conservación de la frescura del Sushi

  • Sistema de transportación segura del Sushi para envío a domicilio.

  • Explicación paso a paso de la preparación

  • Utilería de servicio, práctica de montaje y decoración de bandejas


Prácticas Demostrativas y Ejecución Simultánea Del Participante:

Técnica de elaboración de Sushi:

  • Orientales tradicionales del Japón: Nigiri, Osomaki, Gunkansushi, Temaki, Onigiri, Chirashi, hizushi, Dashimaki Tamago.

  • Las versiones occidentales tales como: El California Rolls, el Takoyaki, Plátano rolls Venezolano y el Funkisushi.

  • Exquisitas salsas Teriyaki, Anguila, reducciones de salsa Soya.

  • Ensaladas de acompañamiento Wakame, Surini y Sumonomo.

  • Sopa de miso en dos versiones: Pescado Kasu Jisu, Carne Tonkotsu Rame y Vegetales Bigan Misoshira.

  • Postres tradicionales japoneses: Daifuku Mochi, Nikuman

  •  Técnica de elaboración de Tempura: De carne de mariscos, vegetales, frutas.

  • Elaboración de Ensalada: Sumonomo, Wakame y Surini.

  • Técnicas de montajes de bandejas de servicio y presentación de sushi.

  • Técnicas de montajes de mesas e islas de servicio de Sushi.

COCINA THAI.jpg
TALLER DE COCINA THAI

La cocina Thai, se puede describir como  aromático y balsámico. Mezcla los cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado es armonía es equilibrio. Es un todo único que  consta de partes de de muchas culturas que la influenciaron.

COCINA CHINA.png
TALLER COCINA CHINA CANTONESA

La gastronomía cantonesa se destaca entre todas las variantes regionales de comida china.

La característica más notable de este tipo de comida es "una gran variedad y un sabor fresco y ligero". La influencia de la cocina cantonesa es el estilo de cocina china de más éxito en el mundo.

 
COCINA DEL MEDIO ORIENTE
TALLER DE COCINA JUDIA.png
TALLER COCINA JUDÍA

La gastronomía judía es un reflejo de la cocina de los distintos países donde los judíos han habitado, siempre y cuando respeten las normas del kashrut. Estas últimas prohíben consumir cerdo y mariscos, así como mezclar carnes con lácteos...

CARTEL TALLER COCINA LIBANESA.png
TALLER DE COCINA LIBANESA

Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe, aderezándolo con un aire de la francesa.

CARTEL TALLER COCINA ARABE.png
TALLER DE COCINA ÁRABE

La cocina árabe se puede ver fácilmente que es una mezcla equilibrada de características de cocina India en el empleo de las especias y gastronómicas mediterráneas, es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por un idioma en común.

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TALLER+DE+DESHIDRATACION+DE+ALIMENTOS.jp
TALLER DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS

Este sistema le permite elaborar un sin número de productos alimenticios para su consumo o para iniciarse en un negocio rentable ya que cada día más personas buscan productos naturales y de calidad.
En el taller aprenderá a deshidratar: carnes, pescados, frutas, verduras, hierbas aromáticas, cubos de azúcar, sopas, precocidos, especias, etc.

CONSERVACION+DE+ALIMENTOS.jpg
TALLER CONSERVAS SALADAS

Desde la Antigüedad, la confección de encurtidos, conservas en aceite, ha permitido aprovechar las verduras, hortalizas perecederas y carnes asociadas a una época estacional en cualquier momento, para enriquecer los platos de nuestra cocina.
Descubra los pasos básicos para realizar estas conservas en forma artesanal.

MERMELADAS-CONFITURAS-CONSERVAS-JALEAS+Y
TALLER CONSERVAS DULCES

Desde siempre las conservas dulces han representado las joyas de la cocina. Es el regalo ideal, es la reconcompesa al paladar que nadie desdeña. Es una de las formas de culminar con éxito una velada culinaria.

Es una de las especialidades del emprendimiento que tienen un mercado seguro.

HELADERÍA Y GELATERÍA
CARTEL TALLER DE HELADO DE PALETA ARTESA
TALLER HELADO DE PALETA  ARTESANAL

Como emprendimiento es de amplio alcance además de ser uno de los negocios de más desarrollo en todos los países.

CONTENIDO

- Teoría de la tecnología de fabricación de helados.

- Ingredientes principales y su importancia

- Conservación de las bases.

- Higiene y Buenas Prácticas de Fabricación BPM.

- Pasteurización, Maduración, Conservación.

- Aditivos, estabilizantes y esencias

- Formulación helados en base agua, fruta, base láctea y yogur

- Elaboración de helados cremados frutales sin leche

- Formulación del Pastelado de chocolate- Producción de paletas rellenas.

TALLER GELATO ARTESANAL

Decir gelato es decir Italia, es el más gourmet de los postres helados, exquisito de delicado pero vibrante sabor.

Una gelatería es un emprendimiento que es un éxito seguro en cualquier país donde se decida echar raíces.

CHOCOLATERÍA ARTESANAL
BOMBONES.jpg
TALLER BOMBONERÍA ARTESANAL

El Chocolate es un producto que produce adicción, pero es un alimento completo, que más se le puede pedir.

Aprenda cómo elaborar toda una gama de productos a base de chocolate, que le permitirán un emprendimiento con buen margen de ganancias.

CARTEL ESCULTURAS EN CHOCOLATE NIVEL I.j
TALLER ESCULTURAS EN CHOCOLATE

El arte se puede expresar en infinitas  formas y materiales, el chocolate no es la excepción, se podría decir que se ha convertido en uno de los más maleables y expresivos elemento de escultura, comparable con la noble arcilla, pero que transmite un carácter y personalidad sin parangón de las artes efímeras.

BEBIDAS Y ELABORACIONES ARTESANALES
BARTENDER.jpg

.Los cócteles nacieron en Estados Unidos hacia finales del siglo XIX, cuando comenzaron a embotellarse licores y aguardientes de calidad. Los barmen, especialistas en el arte del cóctel, comenzaron a bautizar sus creaciones con nombres que se han convertido en clásicos.
Estas técnicas son las que configuran esta especializada denominada "Bartender"

TALLER BARTENDER

TALLER DE CERVEZA ARTESANAL.jpg

Como su nombre lo indica, "la Cerveza Artesanal# es aquella que está elaborada siguiendo una “receta” propia, que le da un sabor distinto y personal; por lógica su producción es limitada, ya que se pone especial atención en sabores y texturas distintas a las marcas industriales.

TALLER CERVEZA ARTESANAL

TALLER DE LICORES ARTESANALES.jpg

La producción de licores data desde tiempos antiguos. A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores. 

Son las bebidas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados.

TALLER LICORES ARTESANALES