En este taller presencial, las clases teóricas y prácticas se basan en técnicas artesanales con variedad de aplicaciones para la elaboración de embutidos artesanales.
 
DIRIGIDO A:Emprendedores culinarios, trabajadores en el área de alimentos cárnicos, Estudiantes de cocina profesional, interesados en aprender técnicas culinarias de elaboración de embutidos. 
 
FECHA: Del 24 al 27 de abril 2023
Días: 4
HORAS: 24 h/c
HORAS/DÍA: 6
HORARIO: De 9:00 am a 3:00 pm
CUPO: Limitado
GRUPOS ETARIOS: Adultos, jóvenes y adolescentes a partir de 15 años. 
MATRÍCULA: Solicitar la planilla de inscripción. 
 
CONCEPTO DEL TALLER:
Técnica artesanal con variedad de aplicaciones para la elaboración de embutidos con formulación propia, carne 1o calidad, 100 % naturales, bajo contenido graso y libre de gluten. 
 
CONTENIDO PROGRAMÁTICO 
- Clase introductoria con presentación multimedia de los procesos de producción de embutidos artesanales para emprendedores. 
- Proceso de elaboración de cada tipo embutidos 
- Formulación de núcleos. Los diferentes tipos de carne para cada tipo de embutido. 
- Las especias y su aplicación en la elaboración de núcleos para embutidos 
-Tipos de conservantes naturales para la elaboración de núcleos para embutidos. 
- Métodos de empacado para su preservación y venta. 
 
DOTACIÓN PRÁCTICAS: 
- Incluye materiales, insumos de elaboración de los embutidos 
-Herramientas y equipos artesanales 
- Delantal de trabajo 
- Materiales, insumos y equipos de seguridad industrial 
 
CLASES PRÁCTICAS: 
- Formulación y cálculos de elaboración de núcleos con insumos naturales 
- Elaboración de los embutidos: 
* Chorizos: Carupanero Albahaca Parrillero Fermentado italiano seco.
* Salchichas tipo alemanas: Salchichas alemanas Blanca Salchichas alemanas Frankfurt Salchicha fresca parrillera 
* Salamis: Pepperoni (Picante) Salchichón napolitano 
* Chistorras de Navarra 
 
EXPECTATIVAS DEL TALLER 
No requiere conocimientos previos, nuestros talleres van desde lo general a lo específico. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad. 
Estas herramientas prácticas le permitirán iniciarse en un negocio rentable con un mínimo de inversión.
Dotación de todo lo necesario para el aprendizaje. 
 
ESQUEMA DIDÁCTICO: 
El contenido programático está estructurado en 20% Teórico y 80% ejecución demostrativa y práctica simultánea con el participante. El nivel gráfico permite la fácil compresión de los temas y promueve la visualización a la hora de ejecutar los ejercicios prácticos. 
 
MATERIAL DIDÁCTICO: 
Clase multimedia: presentaciones PowerPoint 
Materiales e insumos de práctico 
Tabla automática de formulación y cálculos de producción. Certificado de constancia de participación y asistencia digital. Servicio de café y agua 
Al final del taller se le entregará en formato digital: 
Material didáctico de apoyo 
Tabla automática de formulación y cálculos de producción Módulos de comercialización de productos 
Ficha técnica de cada clase 
Módulos de Manipulación de Alimentos bajo normas BPM INT. Recetario con más de 100 formulas y recetas 
Biblioteca virtual: Libros técnicos digitalizados claves para la elaboración de embutidos y para la producción comercial.
 
COCINA GOURMET C.A. Taller de Especialidades Culinarias para Emprendedores Artesanales: Av. Lecuna, Urb. Parque Central. Edif. Tajamar, Nivel Ofic. 1 No 114 Caracas - Venezuela.. Cell: (+58414) 3669706 Tlf:(58+212)5782511.