+Tú que eres un emprendedor que produces alimentos artesanales, sabes que el sabor es clave para el éxito. Buscas constantemente la manera de diferenciarte, de ofrecer algo único que conquiste el paladar de los clientes y te permita destacar en un mercado cada vez más competitivo.
El taller "Especias y Condimentos" te guía en la creación de perfiles de sabor complejos, potenciando el valor de tus productos artesanales y transformando tu propuesta de marca.
Especialidad: Alimentos Conservados
Acreditación: Certificado de Participación
Duración: 25 Horas Lectivas
Modalidad: Teórico - Práctico Guiado
PRESENTACIÓN DEL CURSO
La industria de los sazonadores naturales experimenta un alto crecimiento debido a la demanda de productos limpios, sin conservantes ni aditivos químicos. Esta capacitación imparte las técnicas de formulación, deshidratación, molienda y mezclado de hierbas, semillas y especias, incorporando el aprovechamiento técnico de cáscaras y pieles de frutas y vegetales para la creación de sazonadores y rubs de alto valor gastronómico y comercial.
OBJETIVO GENERAL
Dotar al emprendedor de los conocimientos, formulaciones y procesos de manufactura requeridos para diseñar, procesar, estandarizar y empaquetar una línea comercial de condimentos, sazonadores y aderezos para carnes, pescados, aves y vegetales.
CONTENIDO PROGRAMÁTICO
1. Fundamentos Técnicos, Selección y Acondicionamiento de Materia Prima
Clase Teórica:
Parámetros de conservación en la deshidratación de hierbas y vegetales.
Criterios de inocuidad y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la manipulación de deshidratados.
Protocolos de lavado, desinfección y selección de hierbas aromáticas, semillas e ingredientes saborizantes.
Práctica Guiada:
Preparación y corte estandarizado de hierbas frescas.
Acondicionamiento técnico de vegetales para el aromatizado natural.
Manejo y calibración de equipos de deshidratación.
2. Deshidratación Específica, Tostado y Tratamiento de Semillas
Clase Teórica:
Principios de secado según la estructura de hojas, semillas, raíces y pieles.
Técnica del tostado controlado para la activación de aceites esenciales en semillas y especias enteras.
Práctica Guiada:
Procesamiento de secado para la preservación de color y aromas volátiles.
Tostado y molienda de semillas e insumos secos.
Evaluación de humedad residual y control de texturas (desmenuzado, escama y polvo).
3. Formulaciones para Carnes (Res, Cerdo y Aves)
Clase Teórica:
Arquitectura del sabor: balance entre notas saladas, ácidas, picantes, dulces y aromáticas.
Formulación de Rubs (sazonadores en seco) para cocciones a alta temperatura (parrilla, ahumado y horneado).
Práctica Guiada:
Rub Ahumado para Res
Sazonador para Cerdo y Aves
Sales Aromáticas Compuestas: Formulación de sales técnicas saborizadas con extractos secos de vegetales.
4. Formulaciones para Pescados, Mariscos, Vegetales y Bases Instantáneas
Clase Teórica:
Uso de cítricos deshidratados y perfilado aromático para productos del mar.
Incorporación de polvos de caldos base y vegetales para la creación de sazonadores intensos.
Práctica Guiada:
Sazonador Cítrico-Aromático para Pescados y Mariscos
Aderezo Umami para Vegetales
Mezclas Aromáticas Especiales
5. Molienda, Estandarización, Empaque y Costos
Clase Teórica:
Tipos de molienda: tamizado, granulado, escamas y polvos finos.
Métodos de empaque para evitar la reabsorción de humedad y apelmazamiento.
Cálculo de rendimiento, formulación porcentual y estructuración de costos de producción.
Práctica Guiada:
Pulverización, tamizado y homogeneizado de los lotes producidos.
Envasado en frascos de vidrio y empaques flexibles herméticos.
Etiquetado bajo normativas y presentación final de la línea completa de productos.
RECURSOS E INSUMOS INCLUIDOS
Materiales e insumos frescos y secos para la elaboración de las prácticas.
Equipos de deshidratación, molinos de especias, balanzas de precisión y selladoras.
Guía y recetario en formato digital con las fórmulas maestras.
Certificado de asistencia y participación impreso.
Para más información:
Av. Vicente Lecuna, Este 10 Sur 21. Urb. Parque Central. Caracas - Venezuela. Telf. (+58212) 5782511 (WhatsApp) (+58414)3669706
Web: www.cocinasgourmets.com
Correo: emprendimiento@cocinasgourmets.com
