Con este "Taller de Helado de Paleta Artesanal online" aprenderás a producir diferentes tipos de helados: de pulpa de frutas, rellenos, cubiertos con chocolate (pastelado), incrustados, cremosos y en un sinfín de combinación.
Este programa está diseñado para emprendedores culinarios que desean adquirir habilidades técnicas avanzadas y desarrollar productos artesanales con calidad gourmet. Además de la producción, te brindamos herramientas para gestionar y potenciar tu negocio gastronómico con éxito.
 
FECHA: Se establece con el participante
Horas Curso: 40 hs / curso
Días: 5 días
Horario: Acordado con el participante
CUPO: Una persona más un acompañante.
 
CONTENIDO
Presentación Multimedia:
Teoría de la tecnología de fabricación de helados
Diferencia entre el Helado, Sorbete, Gelato
Ingredientes principales y su importancia
Conservación de las bases
Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Pasteurización
Maduración
Conservación del producto terminado.
Sistema de organización de la fuerza de venta dentro de su propia comunidad.
 
TEORÍA
Proceso del helado
Ingredientes: Aditivos, estabilizantes y esencias
Formulación de helados base agua
Formulación de helados base fruta-agua
Formulación de helados base láctea y yogur
Formulación de helados cremosos frutales sin leche
Formulación de coberturas para paletas: Pastelado de chocolate
Producción de paletas rellenas
Decoración de helados
Criterios para la selección de maquinaria y equipo
Orientación sobre construcción de equipos artesanales para las primeras etapas de producción
Sistema de equilibrio de fórmulas comerciales
Calculadora automática Excel de fórmulas para la producción de cantidades comerciales.
 
PRÁCTICAS GUIADAS PASO A PASO:
Paletas en agua
Paletas de agua y fruta
Paletas de crema de fruta sin leche
Paletas de crema con saborizantes esenciales
Pastelado de chocolate
Paletas rellenas
Paletas de yogur
Técnicas de decoración
Siropes
 
ESQUEMA DIDÁCTICO:
El contenido programático está estructurado en un 20% teórico y un 80% de ejecución guiada paso a paso por el instructor en tiempo real. El nivel gráfico facilita la comprensión de los temas y promueve la visualización a la hora de ejecutar los ejercicios prácticos.
 
Dotación Personal del participante (para el taller online):
Material para tomar apuntes (bolígrafo, cuaderno o dispositivo digital).
Opcional: Algunos utensilios básicos si desea realizar las prácticas simultáneamente (se le indicará la lista específica).
 
MATERIAL DIDÁCTICO:
Clase multimedia: presentaciones PowerPoint
Material didáctico de apoyo
Lista de materiales e insumos para la práctica
Lista de herramientas y equipos
Lista de materiales de seguridad e higiene.
Certificado de constancia de participación y asistencia online
Al final del taller se le entregará en formato digital:
Material didáctico de apoyo
Módulos de comercialización de productos. Ficha técnica de cada clase
Módulos de Manipulación de Alimentos aprobados por la Organización Panamericana de la Salud (OPS)
Recetarios con imágenes a todo color.
 
Para más información:
COCINA GOURMET CENTRO DE ESPECIALIDADES CULINARIAS
Taller Escuela para Emprendedores Culinarios.
Av. Lecuna, Urb. Parque Central, Edif. Tajamar nivel Ofic. 1, N° 114. Municipio Libertador. Caracas - Venezuela.Telf. (+58414) 3669706 [dirección de correo electrónico eliminada] https://www.cocinasgourmets.com