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Curso de quesos frescos venezolanos artesanales con leche de vaca. En este curso dictaremos los principios para la elaboración de quesos frescos, duros, cremosos, hilados y derivados lácteos, uniendo las técnicas tradicionales con los procesos modernos de fabricación a escala artesanal.

Fecha:

Días/c: 8

Horas/c: 40

Horario. De 9:00 am a 2:00 pm

Cupo: 5 participantes

CONTENIDO TEÓRICO:

- Aspectos físico químicos de la leche Análisis físico químico de la leche de Vaca

- Descremado, estandarización y tipos de leche de vaca.

- Procesos de pasteurización y termización

- Siembra y reproducción de lactobacilos.

- Normativa sanitaria:La manipulación de alimentos La producción

- Empacado y preservación del producto

- La comercialización.

- Propuestas y sugerencias para la comercialización.

- Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:

- Tipos de maquinaría básica

- Las BPM de la producción.

CONTENIDO PRÁCTICO:

Análisis de la leche

Proceso de higienización de la leche

Estandarización

Pasteurización y termización

Cuajada de la leche.

 

Procesos y producción de quesos:

QUESOS LLANEROS

Queso Llanero Fresco de Finca

Queso duro Llanero curado Blanco

Queso duro Llanero curado Concha Negra

Queso duro Llanero curado Concha Roja

Queso duro Llanero curado pimienta

Queso duro Llanero curado pimentón

QUESOS FERMENTADOS

Queso Palmita Matera

Queso Palmita Zuliano

Queso Santa Bárbara

QUESOS HILADOS

Queso hilado de Mano

Queso hilado Trenza

Queso hilado Telita

DERIVADOS LACTEOS

Cuajada

Ricota

Mantequilla

Natilla

Suero

BONO EXTRA:

Queso mozzarella

Mantequillas especiadas

Expectativas del curso: No requiere conocimientos previos, nuestros talleres van desde lo general a lo específico. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad.

INCLUYE:

Clase multimedia: presentaciones PowerPoint

Materiales, ingredientes e insumos de práctica

Ficha técnica de productos

Herramientas y Equipos

Material Didáctico de apoyo

Equipo y materiales de seguridad e higiene

Certificado y pensum del taller en formato digital.

 

Para matriculación e información:

Av. Lecuna, Urb. Parque Central. Edif. Tajamar nivel Ofic-1. N° 114. Caracas - Venezuela. Telf. (0414)3669706 Web: www.cocinasgourmets.com Correo: emprendimiento@cocinasgourmets.com

CURSO ONLINE INTEGRAL QUESOS FRESCOS VENEZOLANOS

$590,00Pris
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