Taller de Técnicas Artesanales de Carnes Ahumadas
 
Descripción del taller:
Aprende técnicas artesanales para la elaboración de una variedad de productos ahumados de alta calidad, libres de químicos y con el más exquisito sabor.
 
Detalles del taller:
Fecha: Para programar en el 2° semestre del año
Duración: 20 horas
Horario: 9:00 a.m. a 2:00 p.m.
Cupo: 5 participantes
Contenido programático:
Clase introductoria: Presentación multimedia sobre los procesos de producción de carnes ahumadas para emprendedores artesanales.
  Proceso de elaboración: Métodos para producir alimentos cárnicos ahumados.
  Formulaciones: Creación de sazones, salmueras y marinados.
  Materias primas: Tipos de carnes, maderas y otros ingredientes para cada tipo de ahumado.
Especias: Aplicación y uso de especias saborizantes 100% naturales, con formulación propia y de primera calidad.
Técnicas de preparación: Métodos de condimentación, hidratación con salmuera y preparación de los productos.
Empacado: Sistemas de empacado para la distribución y venta del producto final.1¹
 
Productos a elaborar:
Carne de Cerdo: Ahumado de jamón, chuleta, panceta (tocineta) y lomo.
Carne de Res: Ahumado de pastrami y lomo ahumado con BBQ.
Pescado: Ahumado de salmón, laulau y sardinas.
 
Expectativas del taller:
No se requieren conocimientos previos. Nuestros talleres van de lo general a lo específico, proporcionando conocimientos prácticos que te permitirán dominar la especialidad y emprender un negocio rentable con una inversión mínima. Se incluye todo lo necesario para el aprendizaje.
 
Esquema didáctico:
El contenido está estructurado para una alta participación práctica: 20% teórico y 80% demostrativo y práctico, con participación simultánea de los asistentes. 
El material gráfico facilita la comprensión de los temas y la visualización de los ejercicios prácticos.
 
Materiales incluidos:
Clase multimedia (presentaciones en PowerPoint).
  Material didáctico de apoyo, incluyendo manual del taller, diagramas de procesos de producción y formulaciones de cada producto.
Materiales, insumos, herramientas y equipos de práctica.
Materiales de seguridad e higiene.
Degustación.
Certificado de constancia de participación.
 
Al finalizar el taller, se entregará en formato digital:
Material didáctico de apoyo (manual y fichas técnicas de fórmulas).
Módulos de comercialización de productos.
Guía técnica de cada clase.
Módulos de "Manipulación de Alimentos" (según estándares internacionales).
Para más información:
COCINA GOURMET
ESCUELA DE ESPECIALIDADES CULINARIAS
Taller Escuela para Emprendedores Artesanales
Av. Lecuna, Urb. Parque Central, Municipio Libertador. Caracas - Venezuela.
Teléfonos: (+58414) 3669706 / (+580212) 5782611
Correo electrónico: emprendimiento@cocinasgourmets.com
Sitio web: www.cocinasgourmets.com