En este "Taller Online de los Diferentes Quesos Frescos Venezolanos", artesanales con leche de vaca, podrás aprender a elaborarlos tal y como se hacen en el país, el taller está dividido en tres niveles:
En el nivel I DUROS LLANEROS: Quesos frescos de finca, Queso Concha Negra, Queso Concha Roja, Queso Concha Pimienta, Queso Concha Pimentón.
Nivel II FERMENTADOS:  Queso Matera, Queso Palmita Zuliano y Queso Santa Bárbara.
En el nivel III HILADOS: Queso de Mano, Queso trenza, Queso Telita y Queso Guayanés.
Uniendo procesos tradicionales y modernos de fabricación artesanal.
Este taller se dicta también en modo presencial.
FECHA: A convenir
DÍAS: 5
HORAS: 25 h/c
HORARIO: A convenir
CUPO: 1 participante + 1 acompañante
 
CONTENIDO TEÓRICO:
- Aspectos físico químicos de la leche
- Análisis físico químico de la leche de Vaca
- Descremado, estandarización y tipos de leche de vaca.
- Procesos de pasteurización y termización
- Normativa sanitaria:
La manipulación de alimentos La producción
Empacado y preservación del producto
La comercialización. Propuestas y sugerencias para la comercialización.
Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:
Tipos de maquinaría básica
Las BPM de la producción.
 
CONTENIDO PRÁCTICO:
El participante realizará las siguientes prácticas:
Análisis de la leche
Proceso de higienización de la leche
Estandarización
Proceso de termización
Cuajada de la leche.
Procesos y producción de quesos:
 
NIVEL I
QUESOS LLANEROS
Queso Llanero Fresco de Finca
Queso duro Llanero curado Blanco
Queso duro Llanero curado Concha Negra
Queso duro Llanero curado Concha Roja
Queso duro Llanero curado pimienta
Queso duro Llanero curado pimentón
 
NIVEL II
QUESOS FERMENTADOS
Queso Palmita
Queso Palmizulia
Queso Santa Bárbara
 
NIVEL III
QUESOS HILADOS
Queso hilado de Mano
Queso hilado Trenza
Queso hilado Telita
Queso hilado Guayanés.

PLUS:
Suero de leche
Cuajada
Ricota.
 
Expectativas del curso: No requiere conocimientos previos, nuestros talleres van desde lo general a lo específico. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad.
INCLUYE:
Clase multimedia: presentaciones PowerPoint
Lista de materiales, ingredientes e insumos de práctica
Lista de herramientas y equipos
Lista de equipo y materiales de seguridad e higiene
Ficha técnica de cada tipo de queso
Diagrama de proceso de producción
Cálculo automático por bach de producción
Infoguia para la visualización del proceso de elaboración
Manual del taller
Certificado y pensum del taller en formato digital.
 
Para más información:
COCINA GOURMET Escuela de Especialidades Culinarias
Taller Escuela para Emprendedores Culinarios.
Av. Lecuna, Urb. Parque Central, Edif. Tajamar nivel Ofic. 1, N° 114. Municipio Libertador. Caracas - Venezuela.Telf. (+58414) 3669706 emprendimiento@cocinasgourmets.com https://www.cocinasgourmets.com