Ecológicamente, es un cultivo conservacionista. Crece a la sombra de otros árboles (sistema agroforestal), lo que promueve la biodiversidad y simula un ecosistema selvático. Esto protege el suelo contra la erosión, evita la deforestación y ayuda a nutrir y regenerar el suelo, contribuyendo a la captura de carbono.
 
Económicamente, la cadena de valor ofrece desarrollo local. El productor artesano, al pasar de la venta de la semilla a la producción de chocolate propio, de la semilla a la barra (bean to bar).
 
Este curso logra un escalamiento estratégico. Esta integración vertical aumenta su productividad, diversifica ingresos y le da acceso a un mercado más sofisticado, empoderando a las comunidades y promoviendo una distribución de ganancias más justa.
 
Objetivo: Capacitación Técnica para el Emprendimiento Chocolatero
 
MÓDULO I: EL PATRIMONIO Y LA CIENCIA DEL CACAO
Visión Conservacionista
Etimología y Herencia
Botánica Aplicada
 
MÓDULO II: PROTOCOLOS DE POST-COSECHA (El Beneficiado)
Cosecha Selectiva
La Fermentación
El Secado Técnico
Gestión de Almacenamiento
 
MÓDULO III: TRANSFORMACIÓN TÉCNICA (Producción en Vivo)
El Tostado
Molido
 
MÓDULO IV: FORMULACIÓN
Tipologías de Chocolate
Filosofía Clean Label
Formulación de los tres tipos de chocolates
Valor Nutricional
Graduación de los porcentajes de cacao
 
MÓDULO V: PRODUCCIÓN
Refinado y Conchado
Cristalización y Reología
Arquitectura de la Barra
Presentaciones de barras para su comercialización
 
MÓDULO Vl: ESTRATEGIA DE NEGOCIO
Ingeniería de Costos
 
Metodología:
Clases en tiempo real con tutoría personalizada a distancia y material técnico de apoyo.
 
FECHA: En espera de programación.
DURACIÓN: 6 días
HORAS: 30 h/c.
DÍAS: Lunes a sábado.
PARTICIPANTES: 10
Diseñado para grupos de productores, capacitación en el campo o vía online.
 
INCLUYE:
Manual del curso
Fichas técnicas
Guías de procesos y métodos de producción.
Mentoría post curso (20 horas incluidas) cada hora tiene un valor nominal de $60 lo que suma $1200 y están contempladas como beneficio para el participante, .
 
INFORMACIÓN:
COCINA GOURMET Escuela de Capacitación para Emprendedores Artesanales. Telf: (+58414) 366 9706. emprendimiento@cocinasgourmets.com www.cocinasgourmets.com
www.instagram/cocina_gourmet. www.linkedng/cocinagourmet. 
Caracas, Venezuela.