COCINA GOURMET Taller Escuela de Especialidades Culinarias 
 
TALLER DE QUESOS FRESCOS Y DERIVADOS LÁCTEOS ARTESANALES DE CABRA
 
El éxito de un buen queso artesano, empieza con una capacitación adaptada al productor artesanal. En este taller dictaremos los principios para la elaboración de quesos frescos, cremosos, y derivados lácteos con leche de cabra. 
 
FECHA: En programación
DÍAS: 5
HORAS: 25 horas
CUPO: 6 participantes (pregunte por los talleres privados y on-line) 
 
CONTENIDO 
Aspectos físico químicos de la leche de cabra Análisis físico químico de la leche de Cabra 
Descremado y estandarización
Procesos de Pasteurización 
Técnicas de elaboración de cada tipo de queso. 
 
PRODUCTOS A ELABORAR 
Queso fresco semiprensado tipo feta. 
Queso fresco blando Fresco. 
Queso fresco cremoso. Queso curado en salmuera. 
Quesos saborizados en aceite de oliva y especias. 
Queso dulce con nueces y miel. 
 
DERIVADOS LÁCTEOS
 Yogur
Ricota
Cuajada
Mantequilla 
Nata salada
Crema de leche
 
NORMATIVAS SANITARIAS: La manipulación de alimentos La producción Empacado y preservación del producto. 
 
COMERCIALIZACIÓN
Propuestas y sugerencias para la comercialización.