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COCINA GOURMET Taller Escuela de Especialidades Culinarias 

 

TALLER DE QUESOS FRESCOS Y DERIVADOS LÁCTEOS ARTESANALES DE CABRA

 

El éxito de un buen queso artesano, empieza con una capacitación adaptada al productor artesanal. En este taller dictaremos los principios para la elaboración de quesos frescos, cremosos, y derivados lácteos con leche de cabra. 

 

FECHA: En programación

DÍAS: 5
HORAS: 25 horas
CUPO: 6 participantes (pregunte por los talleres privados y on-line) 

 

CONTENIDO 
Aspectos físico químicos de la leche de cabra Análisis físico químico de la leche de Cabra 
Descremado y estandarización
Procesos de Pasteurización 
Técnicas de elaboración de cada tipo de queso. 

 

PRODUCTOS A ELABORAR 
Queso fresco semiprensado tipo feta. 
Queso fresco blando Fresco. 
Queso fresco cremoso. Queso curado en salmuera. 
Quesos saborizados en aceite de oliva y especias. 
Queso dulce con nueces y miel. 

 

DERIVADOS LÁCTEOS

  1.  Yogur
  2. Ricota
  3. Cuajada
  4. Mantequilla 
  5. Nata salada
  6. Crema de leche

 

NORMATIVAS SANITARIAS: La manipulación de alimentos La producción Empacado y preservación del pr