TÉCNICAS DE LA COCINA PROFESIONAL.
Aprenda como funcionar eficientemente en una cocina profesional, manjar los equipos y herramientas que permiten un procesamiento eficiente de los recursos, maximizando el rendimiento y rentabilidad de la producción de alimentos.
 
Orientado para personas sin conocimiento alguno del manejo de una cocina, desarrollo de los temas desde lo más elemental, hasta el dominio de las técnicas de la culinaria profesional.
 
CURSO ENTRE SEMANA 
CURSOS FIN DE SEMANA (Consultar)
 
FECHA:  Programado con el participante
HORAS/CURSO: 160
DURACIÓN: 3  meses
DIAS SEMANA: 2
HORAS DIA:4
PARTICIPANTES: 1. maximo 2  (Ciertas condiciones aplican).
COSTO: 350 $USD. mes.
 
PENSUM DEL TALLER TÉCNICAS CULINARIAS: 
La cocina, equipos y herramientas fundamentales.
Distribución y Mantenimiento del área de cocina 
La manipulación higiénica de los alimentos
La nutrición en la alimentación, el balance de platos
Sistemas de medición y pesado estándar
Porciones de alimentos y Las cantidades adecuadas para cada plato 
Aprovechamiento al máximo de los alimentos en la cocina.
Conservación segura de los alimentos procesados.
Tecnicas de cocción:
Escalfado
Frito
Asado
Horeado
Salcochado (Sancochado)
Cocción al vacio (Sous-vide)
Vapor
La temperatura y los alimentos 
Técnicas de conservación de alimentos:
Congelación de los alimentos
Envasado al vacio
Empacado al vacio
Conservación en vinagre
Conservación en Aceite
Clasificación de los alimentos 
Pre elaboración de los alimentos:
Curado
Fermentado
Marinado
Salmuera
Selección y compra de los alimentos
Higienización de los alimentos
Cortes de los alimentos y las distintas técnicas de corte 
Precocción:
Escaldado
Blanqueo en caliente y frio
El secreto de las especias, conocer las especias y su utilización profesional en la cocina. 
El emplatado 
Técnicas de montaje y organización de la mesa 
Técnicas básicas de preparación de::
Proteínas:
Carnes de: ovino, porcino, caprino, ave, pescado y Frutos del mar
Deshuesado 
Fileteado, 
Desconchado, 
Despresado y porcionado
Las salsas Madres 
Fondos, Sopas, Cremas
Fritos, cocidos y horneados 
Arroz, Pasta, otros carbohidratos
Vegetales y hortalizas:
Ensaladas 
Vegetales y hortalizas cocidas y crudas 
Frutas
Postres
Calculo de Recetas, para crear platos y configurar un menú variado.
Sistema de cálculo porcentual base de ingredientes para la preparación de platos y variedades. 
Calculo de costos en restauración.
 
EXPECTATIVAS DEL CURSO: 
No requiere conocimientos previos, nuestros cursos van desde lo general a lo específico. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad. 
Estas herramientas prácticas le permitirán dominar las técnicas culinarias en estudio. 
 
ESQUEMA DIDÁCTICO: 
El contenido programático está estructurado en 30% Teórico, 20% técnicas demostrativas y 50% ejecución demostrativa y práctica simultánea  guiada por el instructor con el participante. 
El nivel gráfico permite la fácil compresión de los temas y promueve la visualización a la hora de ejecutar los ejercicios prácticos. Cada clase es sobre un tema específico, el cual después de la explicación se dirige la práctica paso a paso. 
 
MATERIAL DIDÁCTICO: 
Clase multimedia: 
Presentaciones PowerPoint 
Ficha técnica de cada clase 
Material Didáctico de apoyo 
Manual del curso por temas
Certificado y constancia de participación.