COCINA GOURMET Taller Escuela de Especialidades Culinarias 
 
TALLER DE QUESOS FRESCOS Y DERIVADOS LÁCTEOS ARTESANALES DE CABRA
 
El éxito de un buen queso artesano, empieza con una capacitación adaptada al productor artesanal. En este taller dictaremos los principios para la elaboración de quesos frescos, cremosos, y derivados lácteos con leche de cabra. 
 
FECHA: En programación
DÍAS: 5
HORAS: 25 horas
CUPO: 6 participantes (pregunte por los talleres privados y on-line) 
 
CONTENIDO 
Aspectos físico químicos de la leche de cabra Análisis físico químico de la leche de Cabra 
Descremado y estandarización
Procesos de Pasteurización 
Técnicas de elaboración de cada tipo de queso. 
 
PRODUCTOS A ELABORAR 
Queso fresco semiprensado tipo feta. 
Queso fresco blando Fresco. 
Queso fresco cremoso. Queso curado en salmuera. 
Quesos saborizados en aceite de oliva y especias. 
Queso dulce con nueces y miel. 
 
DERIVADOS LÁCTEOS
 Yogur
Ricota
Cuajada
Mantequilla 
Nata salada
Crema de leche
 
NORMATIVAS SANITARIAS: La manipulación de alimentos La producción Empacado y preservación del producto. 
 
COMERCIALIZACIÓN
Propuestas y sugerencias para la comercialización. 
Estrategias. 
 
EXPECTATIVAS DEL TALLER
No requiere conocimientos previos, nuestros talleres van desde lo general a lo específico. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad. 
Estas herramientas prácticas le permitirán iniciarse en un negocio rentable con un mínimo de inversión, dotación de todo lo necesario para el aprendizaje. 
 
INCLUYE:
Clase multimedia
Presentaciones PowerPoint, diagramas y hojas de cálculo de producción dinámica. 
Materiales e insumos de práctica
Herramientas y equipos 
Ficha técnica ( Diagrama de proceso) de producción paso a paso de cada tipo de queso 
Material didáctico de apoyo 
Materiales e Insumos 
Certificado de constancia de participación y asistencia digital. 
 
Al final del taller se le entregará material contentivo de: 
Manual del taller Fichas técnicas de producción 
Módulos de comercialización de productos 
Procedimientos de producción BPM 
Módulos de Manipulación de Alimentos 
Recetario con imágenes a full color.
 
ESQUEMA DIDÁCTICO
El contenido programático está estructurado en 20% Teórico y 80% ejecución demostrativa y práctica simultánea con el participante paso a paso.
El nivel gráfico permite la fácil compresión de los temas y promueve la visualización a la hora de ejecutar los ejercicios prácticos. 
Para participar en este taller ingrese en INSCRIPCIÓN para llenar la planilla, en donde encontrará los datos para hacer efectiva su matrícula. 
 
COCINA GOURMET C.A. Taller de Especialidades Culinarias para Emprendedores Artesanales: Av. Lecuna, Urb. Parque Central. Edif. Tajamar, Nivel Ofic. 1 No 114 Caracas - Venezuela.. Cell: (+58414) 3669706 Tlf:(58+212)5782511.