TALLER DE CONSERVAS SALADAS: ENCURTIDOS, CHUTNEY, ANTIPASTO, CONSERVAS DE VEGETALES EN AGUA, SALMUERA Y ACEITE, CARNES EN CONSERVAS. TÉCNICA DE ENVASADO
Desde la Antigüedad, la confección de conservas ha permitido aprovechar las verduras, hortalizas perecederas y carnes asociadas a una época estacional en cualquier momento, para enriquecer los platos de nuestra cocina.
Conozcamos la culinaria de las conservas saladas, entre otros excitantes sabores. Descubra los pasos básicos para realizar estas conservas en forma artesanal con calidad de venta.
FECHA:Del 27 al 29 de marzo 2023
DÍAS: 3
HORAS CURSO: 15 h/c.H
HORARIO: 9:00 am a 2:00 pm
CUPO: Limitado
EXPECTATIVAS DEL TALLER
No requiere conocimientos previos, nuestros talleres van desde lo general a lo específico.
Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad
Obtendrá herramientas prácticas que le permitirán iniciarse en un negocio rentable con un mínimo de inversión.
Dotación de todo lo necesario para el aprendiza.
CONTENIDO TEÓRICO
Técnicas de conservación en distintos medio acidulado, salmuera, avinagrado y concentración de jugos.
Características de los distintos tipos de soluciones y aditivos naturales de conservación.
Técnicas de Control de la Temperatura.
Técnicas de Manipulación de Alimentos y de buenas Prácticas de manufactura aplicable a la producción de conservas.
Calculo de transformación
Conocimiento y aplicación de los aditivos naturales de conservación.
Técnicas de esterilización
Técnicas de envasado.
METODOLOGÍA:
El contenido programático está estructurado en 20% Teórico y 80% ejecución práctica simultánea con el participante.El nivel gráfico permite la sencilla compresión de los temas y promueve la visualización a la hora de ejecutar los ejercicios prácticos. Práctica guiada paso a paso.
ELABORACIÓN PRÁCTICA
Conserva en:
Aceite:
Tomates secos
Pimientos de piquillo rellenos con pescado
Atún embotado
Filetes de sardina
Vinagre:
Encurtidos en vinagre
Aceitunas rellenas
Piccadilly
Salmuera:
Pimientos
Sauerkraut
Berenjenas
Escabeche:
Pepitonas en salsa picante
Chutney de mango
Antipasto de jamón
Agua:
Guisantes
Tomate fresco
Pepinillos enteros en agua acidulada
DOTACIÓN
Equipos y herramientas de cocina
Material Didáctico de apoyo digital
Equipo de seguridad e higiene
Materiales e Insumos
Equipo y material de seguridad e higiene
Refrigerio: Café, agua
Degustación de productos elaborados
Certificado de participación y asistencia digital.
Al final del taller se le entregará en formato digital:
Manual del taller y guías paso a paso
Módulos de comercialización de productos
Módulos de Manipulación de Alimentos
Biblioteca digital con libros sobre elaboración de conservas dulces y saladas
Ficha técnica paso a paso de cada técnica vista en clase.
El participante debe traer:
Tapa Boca
Guantes de nitrilo
Franela blanca, con mangas largas si tiene vellosidad en los brazos.
Zapatos cómodos.
Material para apuntes
Para más información:
COCINA GOURMET C.A. Taller de Especialidades Culinarias para Emprendedores Artesanales: Av. Lecuna, Urb. Parque Central. Edif. Tajamar, Nivel Ofic. 1 Nº 114 Caracas -Venezuela. Cell: (+58414) 3669706 Tlf:(58+212)5782511.
