CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN ALIMENTARIA | COCINA GOURMET Escuela | Caracas | Venezuela
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CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LA PRODUCIÓN

Este curso está diseñado para el trabajador y las empresas de producción de alimentos desde lo artesanal hasta lo semi industrial permitiendo dominar la cadena alimentaria. Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener los conocimientos fundamentales que les permita ser un manipulador de alimentos altamente  capacitado para trabajar en el sector de producción de alimentos para su comercialización.

EL OBJETIVO DE ESTE CURSO

Producción ajustado las normas internacionles BPM

El objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento, de las normas de higiene alimentaria en el trabajo de los manipuladores de alimentos, y todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante todas sus etapas de preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio conexos.


Con este Curso de conservación y Manipulación de Alimentos para la producción,  ampliarás tu formación en el ámbito de las ciencias de la alimentación. Asimismo, te permitirá mejorar tus expectativas laborales ya que es una formación imprescindible para trabajar en la industria alimenticia desde el ámbito artesanal hasta el semindustrial.
 

Diagrama técnicas de conservación y manipulación

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN

UNIDAD 1.

  1. MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    1. Introducción

    2. Normativa sobre manipulación de alimentos.

    3. Sistema de autocontrol APPCC y normativa

    4. Los alimentos.

    5. Higiene alimentaria

    6. Contaminación de los alimentos

    7. Microbiología de los alimentos.

    8. Pruebas de analisis y testers

UNIDAD 2 :

  1. DETECCIÓN Y CONTROL DE FOCOS DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

    1. Enfermedades de transmisión alimentaria

    2. Información Alimentaria (Alérgenos)

    3. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios.

    4. Normas de seguridad e higiene.

    5. Higiene personal de los manipuladores

    6. Limpieza e higiene

UNIDAD  3

  1. CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTO PARA SU COMERCIALIZACIÓN

    1.  Introducción.

    2. Sistemas conexos que son parte de la conservación

    3. Materias primas.

    4. Operaciones de acondicionamiento.

    5. Operaciones de preparación.

    6. Productos elaborados.

    7. Procesos de fabricación.

    8. Toma de muestras.

    9. Análisis de materias primas y productos.

    10. Niveles de calidad.

    11. Plan de calidad.

UNIDAD 4

  1. ESTERILIZACIÓN Y PASTEURIZACIÓN

    1. Procedimientos de pasteurización.

    2. Procedimientos de esterilización de alta tecnología.

    3. Diferentes métodos de envasado.

UNIDAD 5

  1. ETIQUETADO Y CONTROL DE CALIDAD

    1. Etiquetado información de punta.

    2. Control de calidad: Parámetros. Técnicas a aplicar.

    3. Documentación. Interpretación de resultados.

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