CURSO INTEGRAL DE QUESOS FRESCOS VENEZOLANOS
Curso Integral de Quesos Frescos Venezolanos. En este curso dictaremos los principios para la elaboración de todos los quesos frescos: Duros, hilados, fermentados y derivados lácteos, uniendo las técnicas tradicionales con los procesos modernos de fabricación a escala artesanal.
Fecha:
Días/c: 8
Horas/c: 40
Horario. 9:00 am a 2:00 pm
Cupo: 5 participantes
CONTENIDO TEÓRICO:
- Aspectos físico químicos de la leche Análisis físico químico de la leche de Vaca
- Descremado, estandarización y tipos de leche de vaca.
- Procesos de pasteurización y termización
- Siembra y reproducción de lactobacilos.
    - Normativa sanitaria:
   - La manipulación de alimentos La producción
 - Empacado y preservación del producto
   - La comercialización. Propuestas y sugerencias para la comercialización.
   - Proyecto base para la instalación de una mini quesera artesanal:
- Tipos de maquinaría básica
- Las BPM de la producción.
 
CONTENIDO PRÁCTICO:
- Análisis de la leche
     - Proceso de higienización de la leche
     - Estandarización
     - Pasteurización y termización
     - Cuajado de la leche.
Procesos y producción de quesos:
 
QUESOS LLANEROS
Queso Llanero Fresco de Finca
Queso duro Llanero curado Blanco
Queso duro Llanero curado Concha Negra
Queso duro Llanero curado Concha Roja
Queso duro Llanero curado pimienta
Queso duro Llanero curado pimentón
QUESOS FERMENTADOS
Queso Palmita Matera
Queso Palmits Zuliano
Queso Santa Bárbara
 
QUESOS HILADOS
Queso hilado de Mano
Queso  hilado Trenza larence 
Queso hilado Telita
DERIVADOS LÁCTEOS
Cuajada
Ricota
Mantequilla
Natilla
Suero
 
BONO EXTRA:
Queso mozzarella
Mantequillas especiadas
Expectativas del curso: No requiere conocimientos previos, nuestros talleres van desde lo general a lo específico. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad.
                                           
INCLUYE:
Clase multimedia: presentaciones PowerPoint
Materiales, ingredientes e insumos de práctica
Ficha técnica de productos
Herramientas y Equipos
Material Didáctico de apoyo
Equipo y materiales de seguridad e higiene
Certificado y pensum del taller en formato impreso.
Para más información:
COCINA GOURMET Escuela de Especialidades Culinarias
Taller Escuela para Emprendedores Culinarios.
Av. Lecuna, Urb. Parque Central, Edif. Tajamar nivel Ofic. 1, N° 114. Municipio Libertador. Caracas - Venezuela.Telf. (+58414) 3669706 emprendimiento@cocinasgourmets.com https://www.cocinasgourmets.com